丸鯛の作り方

1. 木製の型に、生地となる米粉や砂糖を合わせた地粉と、丸めた餡を菓子木型の中に入れます。

2. 手で形を整え、木べらで粉を押し固めます。

3. 粉菓子を木型から外して、取り板に出します。

4. 粉菓子の水分を抜く為「ホイロ」と呼ばれる場所で、翌日まで寝かせます。
   ＊季節や湿度により蒸気で水分調整をします。

5.  適度な水分になったら、色が入らないように丸鯛の目を覆い、ふるいとボカシ刷毛を使って、紅い色をのせます。

6.  綺麗に色が入ったら、ひとつずつ目入れをします。

7. 最後に、上からすり蜜を刷毛で塗り、すり蜜が乾くと白くなって、鯛の鱗が立ち上がります。

   まんまる、まぁるい丸鯛の完成です！